Chutney de tamarindo
(Chutney Imli)
El chutney de tamarindo es un excelente condimento para el chaat. Se usa ampliamente para aperitivos y refrigerios en el norte de la India. El tamarindo tiene un sabor agridulce único. Me gusta usar tamarindo seco para este chutney que está disponible en negro. Se necesita tiempo para rehidratar el tamarindo para extraer su jugo, pero vale la pena. Siempre cocino el chutney hasta que quede suave y brillante. Una vez cocido, se puede conservar durante mucho tiempo: unos 2 o 3 meses en el frigorífico y más tiempo si se congela.
3 1/2 oz de tamarindo seco, sin semillas y envasado
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 taza de azúcar morena, envasada
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
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Retire las semillas del bloque de tamarindo. Combine el tamarindo y 2 tazas de agua en una cacerola mediana, hierva y cocine durante 2-3 minutos. Retirar del fuego. Deje en remojo durante 1/2 a 1 hora hasta que esté empapado.
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Muele el tamarindo remojado en una licuadora. Colar la pulpa en un colador (agujeros medianos). Vierta poco a poco el agua restante (1 taza) sobre la pulpa, revolviendo con una cuchara o con los dedos para colar la pasta de tamarindo.
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Agrega la pulpa de tamarindo nuevamente a la sartén. Agrega sal, azúcar moreno y pimienta de cayena. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. La salsa picante se espesará después de enfriarse.
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Sirva a temperatura ambiente o refrigere en un recipiente hermético.
Rinde aproximadamente 2 1/4 tazas
Tamaño de la porción: 1 cucharadita
Reimpreso de: Nueva cocina casera india Por Madhu Gadia, MS, RD