Espinacas y tofu
(Espinacas-Tofu)
Sin gluten
Preparación: 10 minutos
Cocinar: 40 minutos
Ya sea que sea un entusiasta de las espinacas o no, debe probar esta variación del plato estándar de un restaurante indio conocido como saag-paneer. Tradicionalmente, se elabora con paneer (queso casero) y nata, que es rica en grasas y calorías. El tofu extra firme es un excelente sustituto del paneer, como pronto descubrirá. Por conveniencia, siempre uso espinacas congeladas para esta receta.
1 libra de espinacas picadas congeladas o espinacas frescas, picadas en trozos grandes
1 cucharadita de sal
1⁄2 cucharadita de cúrcuma
1 taza de agua, dividida
11⁄2 tazas (10 onzas) de tofu extra firme 2 cucharadas de besan o maíz
Condimento (Chaunk)
2 cucharadas de aceite de canola o vegetal 1⁄2 cucharadita de semillas de comino
4-6 chiles rojos secos
1 taza de cebolla, finamente picada
1 cucharada de jengibre, pelado y rallado 2 cucharaditas de ajo, finamente picado
1⁄2 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
1. En una sartén grande, coloque las espinacas, la cúrcuma, la sal y 1⁄2 taza de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Abre la tapa y deja que se enfríe un poco.
2. Cuando la mezcla de espinacas esté fría, corte el tofu en cuadrados de 1 pulgada y escúrralos sobre una toalla para eliminar el exceso de agua.
3. Coloque la mezcla de lechuga enfriada en una licuadora y muélala en trozos grandes.
4. Regrese las espinacas finamente picadas a la sartén. En un recipiente aparte, mezcle el besan con la 1⁄2 taza de agua restante. Mezcle la mezcla de besan con las espinacas. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que las espinacas estén cocidas. (Precaución: antes de revolver, retire la sartén del fuego y retire la tapa con cuidado. Las espinacas salpicarán y se quemarán). Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Un tiempo de cocción más prolongado agrega sabor a las espinacas.
5. Mientras se cocina la mezcla de espinacas, prepara el condimento: En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto, agrega el comino y los chiles rojos secos y cocina por unos segundos hasta que las semillas y los chiles comiencen a dorarse. Agrega la cebolla y sofríe de 2 a 3 minutos hasta que esté dorada. Agrega el jengibre y el ajo y sofríe por un minuto más. Quitar de
Calienta, agrega la pimienta de cayena y cocina por unos segundos.
6. Retire las espinacas del fuego, agregue los trozos de tofu y el condimento, revolviendo suavemente para evitar que el tofu se rompa. Cubrir con una tapa y regresar al horno. Continúe hirviendo por otros 5 minutos. Tapar y dejar hasta que esté listo para servir.
7. Transfiera a un tazón para servir y sirva caliente con pan plano o arroz.
Rinde: 8 porciones
Tamaño de la porción: 1⁄2 taza
Cada información nutricional proporciona:
Calorías: 109; Grasa total: 7 g (grasa saturada: 0,5 g); Carbohidratos: 6 g; Proteína: 8 g; Fibra: 3 gramos; Sodio: 299 mg
(Reimpreso Cocina vegana india: más de 150 recetas caseras rápidas y saludables Por Madhu Gadia.)