Las mejores tortitas de suero de leche

Panqueques de suero de leche, ligeros, esponjosos y ligeramente espesos: estos son los panqueques estilo restaurante que te encantarán. Esta receta es la razón de eso. Siempre Suero de leche en nuestra nevera.

Escucha, hablo en serio con mis panqueques. Tengo uno Mi receta de panqueques favorita desde hace más de 20 años. Esta es la única receta que se ganó el título. A pesar de todas las diferentes variaciones de panqueques que he desarrollado a lo largo de los años (45 recetas de panqueques y contando), me mantengo firme en que un chorrito de almíbar casero y un caldo de esos panqueques es lo mejor que hay.

Esta receta de panqueques de suero de leche le da una oportunidad a mi favorito de todos los tiempos. Bordes crujientes estilo restaurante. Textura ligera y esponjosa para días. Están muy por encima de cualquier otro panqueque de suero de leche que hayas probado alguna vez.

Panqueques de suero de leche

Mientras mirábamos casas antes de dirigirnos a Ohio, Sean y yo nos detuvimos para desayunar. Cena de Stave. Oh chico, esa fue la elección correcta. Los panqueques de suero de leche estilo restaurante son los mejores que he probado en mi vida. Estoy un poco obsesionada con recrear esos panqueques en casa. Me alegra decir que esta receta logra la experiencia.

El suero de leche es el ingrediente no tan secreto de estos panqueques. Les agrega una textura y un sabor maravillosos. La acidez reacciona con el bicarbonato de sodio, dándonos pilas largas y aireadas, incluso si las ahogas en almíbar.

Sólo un aviso, esto No Un sustituto del suero de leche es una receta que funciona de manera similar. Necesitas suero de leche cultivado y real para estos panqueques. Puede encontrarlo en la caja de lácteos de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Y, si alguna vez estás en el área de Bexley, prueba el bastón. No te arrepentirás.

Ingredientes y sustitutos

harina – Estoy obligado por todos los intereses aquí. No hay necesidad de ponerse sofisticado.

Azúcar – Aquí necesitas un poco de azúcar para equilibrar los sabores. También ayuda que se dore en la plancha. No sabe a postre (a menos que tú quieras. ¡No juzgo los aderezos!).

leudantes – Mezclo bicarbonato de sodio y levadura en polvo. Y realmente necesitas ambos. La doble levadura le da a estos panqueques una maravillosa esponjosidad.

sal – Siempre uso sal kosher, a menos que se indique lo contrario.

suero de la leche – Estrella del espectáculo. Tomo suero de leche comprado en la tienda del cajón de lácteos. Los sustitutos caseros no funcionan de la misma manera. El producto real te da el sabor que deseas y lo hace tierno, casi derretido.

Huevos – Dos. Prueba a hacer esta receta sin ellos y verás por qué. (En realidad, no lo hagas. Es una pérdida de tiempo y esfuerzo).

Grasas – La mantequilla derretida se utiliza como mantequilla por muchas razones, pero principalmente por su sabor. Y uso aceite vegetal en la plancha para conseguir esos bordes dorados y crujientes. Puedes sustituir el aceite de coco si lo prefieres.

Notas sobre el equipo

Un tazón grande para mezclar
batir la masa
Una sartén de fondo plano o red electrica – Esto lo decidí hace cinco años después de probar los modelos mejor calificados. Un guardián total. Sin puntos calientes ni líneas marrones. Panqueques dorados perfectos en todo momento.
plato extra grande – Mi juego de panqueques cambió cuando supe que esta bola de helado tiene el tamaño perfecto de 1/3 de taza para dividir la masa de panqueques. También es excelente para sacar masa para muffins y galletas extra grandes.
Volteador flexible de nailon – He sido fiel a esta espátula (también conocida como volteador de panqueques) durante 12 años – y he visto algunas de ellas – ¡sin embargo, vale la pena reemplazarlas! Nada hace mejor el trabajo de voltear un panqueque o un huevo frito.

Cómo hacer panqueques de suero de leche

Mezclando los ingredientes secos: Comience mezclando la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal kosher.

Agregar ingredientes húmedos: Agrego suero de leche y huevos, luego uso mi favorito batir la harina para combinar (puede sonar extraño, ¡pero nunca encontrarás un látigo más fácil de limpiar!)

Agregando mantequilla: Debes derretir la mantequilla, pero dale un tiempo para que se enfríe y luego viértela en la masa. Vuelve a batir todo. Tenga cuidado de no batir demasiado la masa. Los grumos están bien.

Dejar reposar la masa: Esto sucede cuando enciendo mi red eléctrica. Luego me tomo un minuto y hago otra cosa. Prepara algunos aderezos, tómate una taza de café o descansa los pies. Debemos dejar que esos fermentos hagan su magia durante al menos 10 minutos.

Calentar la plancha: Calienta una sartén antiadherente de fondo plano o, si estás usando una plancha eléctrica, asegúrate de que esté a fuego medio. Utilizo una cuadrícula porque tiene más superficie. Más superficie significa más panqueques, más rápido.

Cocinando: Extienda una cucharada de aceite sobre la plancha para que la superficie quede ligeramente cubierta. Creo que es más fácil colocar esta masa espesa en la plancha. Aproximadamente 1/3 de taza por panqueque. Cocine los panqueques sin tocarlos durante 2-3 minutos hasta que comiencen a burbujear en la parte superior.

Torneado: Una vez que las burbujas comienzan a aparecer en la superficie del panqueque, uso una espátula delgada y flexible para darles la vuelta. Cocínelos por el otro lado hasta que estén dorados.

Ofrenda: Sírvelos calientes con los aderezos de tu elección.

Consejo de experto

Este es mi principal consejo para esta receta de panqueques de suero de leche: deja los hotcakes adentro después de darles la vuelta. Lo sé, existe una necesidad primordial de presionarlos. Pero esto eliminará la esponjosidad que trabajaste para crear y terminarás con panqueques densos y esponjosos. Deja que el calor haga su trabajo.

aceite entre lotes – Estas tortitas se cocinan en aceite. Eso les da los bordes crujientes que deseas. Agregue una cucharada fresca a la plancha o sartén entre las rondas de panqueques.

mantenlos calientes – Hago grandes cantidades de panqueques. ¡Pasamos por muchos de ellos! Por lo tanto, mantener los panqueques calientes puede ser un desafío cuando tienes muchas rondas. Puede transferir los panqueques terminados a una bandeja para hornear a 200 °F hasta que estén listos para comer. O colóquelos en la encimera y cúbralos con un paño de cocina para atrapar algo del calor.

Confía en el espesor – Queda una masa muy espesa. No es tan «vertible» como la masa tradicional para panqueques. Y se espesa al reposar. Eso es normal. No es necesario batir ni añadir más líquido. Sácalo a la plancha.

dando instrucciones

Cuando sirvo panqueques, siempre especifico algunas opciones y dejo que todos se vayan a la ciudad. A todo el mundo le encantan con almíbar de suero de leche (con el que queda muy bien la suavidad). Y el jarabe de mantequilla de maní es una incorporación reciente a nuestra línea que se ha convertido rápidamente en un favorito.

¿Quieres que el desayuno parezca un brunch elegante? Preparo crema batida casera y la termino con una cucharada o dos de salsa de frutos rojos. ¡Voilá!

Adelante y tienda

Adelante: Estos panqueques se congelan maravillosamente, lo que los convierte en la receta perfecta para preparar comidas. Siempre hago más masa de la que necesito. ¡Las sobras son las mejores!

Cómo almacenar: Deje que los panqueques sobrantes se enfríen y luego siga Mi guía para congelar panqueques. ¡Es más fácil de lo que piensas! Se guardan bien en el congelador hasta por 2 meses.

Cómo recalentar: Si tengo prisa, uso el microondas en intervalos de 20 segundos. Pero no obtendrás los mismos bordes crujientes. Un horno tostador le devolverá algo de textura si tiene tiempo.

Más recetas de panqueques

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar sustituto de suero de leche?

No. Realmente no, no por esto. El suero de leche real reacciona con el bicarbonato de sodio para subir y crea la miga tierna y picante que hace estos panqueques. Un intercambio de vinagre y leche te da algo comestible y los panqueques quedan deliciosos, pero no son iguales.

¿Por qué mi masa está espesa?

Eso es lo que quieres. Es una masa espesa que se puede sacar con pala. Los panqueques quedan más finos cuando se cocinan en la plancha. Si agrega demasiado líquido para aflojarlo, terminará con panqueques planos.

¿Debo cocinarlos en aceite?

Técnicamente, no. Estos panqueques quedan aún más sabrosos cuando se cocinan en una plancha seca. Pero no se pueden obtener bordes crujientes y dorados sin cocinarlos en algún tipo de aceite.

¿Cómo sé cuándo voltear?

Espere hasta que aparezcan burbujas en la parte superior. Cuando explote la mitad de las burbujas, usa la espátula para mirar hacia abajo. ¡El marrón dorado es bueno!

Tamice la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal kosher y reserve. Agregue el suero de leche y los huevos, bata para combinar y luego agregue la mantequilla.
Batir una vez más y dejar reposar la masa mientras se calienta la plancha o sartén. Tenga cuidado de no batir demasiado la masa para panqueques, los grumos estarán bien. Es una masa muy espesa y los panqueques quedan finos cuando se cocinan en la plancha.
Calienta una sartén antiadherente de fondo plano o una plancha eléctrica (mi plancha favorita) a fuego medio. Engrase generosamente la sartén o plancha (usando aproximadamente una cucharada de aceite) y luego vierta 1/3 de taza de masa en la plancha para cada panqueque.
Cocine hasta que los panqueques comiencen a burbujear en la parte superior y estén ligeramente dorados en la parte inferior, de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine el segundo lado hasta que esté dorado. Sirva caliente con los aderezos de su elección.

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que sólo puede utilizarse como aproximación.

{Publicado originalmente el 15/01/2024 – notas de recetas y fotos actualizadas el 6/04/26}