Receta Papdi (Papdi casero)
Papdi son bocadillos crujientes, pequeños y redondos, parecidos a galletas saladas. Tienen un sabor único y se utilizan principalmente para hacer diferentes tipos de chaat, especialmente papdi chaat. Esta es una receta tradicional de papidi. Es fácil pero requiere mucho tiempo. Hoy en día, dependiendo de dónde vivas, puedes comprar papdi en las tiendas de comestibles indias.
Tortilla Papdi (ir a receta): Me encanta el chat de popdee y encontré una solución sencilla para popdee. La mayoría de mis amigos indios hacen papadi con tortillas. Son crujientes y rápidos como popdee.
tiempo de preparación; 10 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Rinde: 50 cada uno
Tamaño de la porción: 8-10 paletas
Requerido:
1 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de crema de trigo
1 cucharada de aceite vegetal
5 cucharadas de agua
1/8 cucharadita de sal
Aceite para freír
Método:
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En un tazón mediano o en un procesador de alimentos, combine la harina para todo uso, la crema de trigo y la sal. Vierte el aceite sobre la masa y mezcla bien con los dedos o con un cortapastas hasta que la masa quede bien cubierta de aceite. Agrega poco a poco agua hasta hacer una masa firme. (Es posible que deba agregar de 1 a 2 cucharaditas de agua si es necesario). Amasar durante 2-3 minutos hasta que la masa esté suave. Divide la masa en 4 porciones y aplana cada una hasta formar un disco grande. Cubrir con un paño y dejar reposar 10 minutos.
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Sobre una superficie plana (lámina de plástico para pastelería o tabla de madera), enrolle cada disco hasta formar un círculo de 7 pulgadas. Usando un cortador de galletas de 2 pulgadas, córtelo en círculos. Apila los círculos uno encima del otro y perfóralos con un palillo, haciendo de 5 a 7 agujeros. Separa cada círculo y colócalo en un plato cubierto con un paño.
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Enrolla y repite el proceso. Combine todos los restos, enrolle y corte más círculos. Para los restos finales, haga discos de 1 pulgada en círculos desplegables individuales.
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Calienta aproximadamente 3 pulgadas de aceite en un wok/karahi o en una sartén mediana a fuego medio. (O caliente una freidora eléctrica y aceite a 325°F). El aceite estará listo cuando una pizca de masa suba rápidamente en el aceite caliente, pero no se dore inmediatamente. Ajuste el fuego según sea necesario.
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Con cuidado, deje caer varios papdis a la vez en el aceite caliente. Dependiendo del tamaño de tu sartén, debes freír de 15 a 20 popdis a la vez. Freír durante 5-7 minutos, volteando 1-2 veces hasta que ambos lados del papdi estén de color marrón claro.
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Escurrir sobre una toalla de papel. Deje enfriar completamente y guárdelo en un recipiente hermético.
Receta de: Madhu Gadia, MS, RD. Para obtener más recetas y blogs, visite www.cuisineofindia.com.