Este glaseado de chocolate dulce es para personas que siempre han estado al tanto del glaseado. O para las personas que odian el glaseado en general, esto finalmente los conquistará. Es un chocolate rico, suave y profundo con una textura dulce clásica que te hace querer pasar una cuchara directamente del tazón con el pretexto de controlar la calidad. Se extiende maravillosamente, continúa como un sueño y hace que todo lo que esté debajo se vea mejor.
¡Queda genial en mi famosa receta de pastel de chocolate!
¿Por qué es mi receta?
- Glaseado súper dulce con rico sabor a chocolate real.
- Suave y cremoso para untar, untar y untar fácilmente
- No demasiado dulce, por lo que sabe tan bien como parece.
Algunos glaseados de chocolate son demasiado dulces y saben más a azúcar que a chocolate. Esto no lo es. Este glaseado tiene una profundidad real gracias a la combinación de chocolate derretido y cacao en polvo, por lo que obtienes ese rico sabor estilo panadería sin volumen. El tipo de glaseado que hace que la gente te pregunte qué hiciste diferente y la respuesta (¡afortunadamente!) no es complicada.
Notas materiales
- Chips de chocolate semidulce: Utilice una marca de buena calidad para obtener el mejor sabor. A mí personalmente siempre me ha encantado la guitarra. Si quieres que se derrita más suave, puedes usar la misma cantidad de chocolate picado. Trader Joe’s también tiene chocolates de buena calidad en sus barras Pound Plus.
- Jarabe de maíz: Esto ayuda a crear una textura suave y brillante y mantiene la nieve suave. Aquí quieres jarabe de maíz claro, no oscuro. Y no, no es como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
- Crema espesa: Agrega riqueza y ayuda a que el chocolate se derrita suavemente. Puedes sustituirlo por mitad y mitad, pero el glaseado no quedará tan rico.
- Mantequilla Salada: Asegúrese de que se ablande a temperatura ambiente para mezclarlo fácilmente. Si usa mantequilla sin sal, agregue una pizca generosa de sal.
- Cacao en polvo sin azúcar: Utilice cacao en polvo endulzado naturalmente para obtener un sabor a chocolate clásico. Ambos funcionan porque el proceso holandés da un sabor ligeramente más profundo y suave.
- Extracto de vainilla: Utilice extracto puro de vainilla para obtener el mejor sabor.
- Azúcar en polvo: También conocido como azúcar glas.
He aquí por qué este glaseado funciona tan bien
Este glaseado obtiene su textura de una combinación de chocolate derretido, cacao en polvo, mantequilla, azúcar en polvo y jarabe de maíz, por lo que tiene un sabor más rico y esponjoso que la crema de mantequilla de chocolate básica.
El chocolate derretido le da cuerpo y un profundo sabor a chocolate, mientras que el cacao en polvo lo mantiene atrevido sin hacerlo demasiado dulce. El jarabe de maíz ayuda a suavizar todo y le da estructura sin que el azúcar en polvo se apodere por completo.
Básicamente, alcanza ese punto óptimo entre la clásica crema de mantequilla y la ganache de chocolate, razón por la cual la gente pierde la cabeza por eso.
consistencia del glaseado
Este glaseado queda tan suave y cremoso tan pronto como lo preparas, lo que lo hace perfecto para untar. Si estás glaseando un pastel o rociándolo sobre pastelitos, es perfecto.
Si quieres canalizarlo, Especialmente cualquier cosa con un poco de altura o definición, es posible que primero desees enfriarla durante 15 a 30 minutos. Eso suele funcionar.
Si accidentalmente lo enfrías demasiado y se endurece, déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande nuevamente. Mézclalo rápidamente y listo.
¿Por qué utilizar jarabe de maíz?
Sé que el jarabe de maíz resulta inmediatamente sospechoso para algunas personas, pero escúchame.
Está aquí por una razón, y esa razón es el formato. El jarabe de maíz ayuda a mantener este glaseado suave, brillante y esponjoso en lugar de granulado, seco o rígido. También ayuda a evitar que cristalice el azúcar que forma parte de este glaseado, dándole un acabado realmente cremoso y brillante.
Y no, lo es No Igual que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. No son intercambiables y no son la misma sustancia.
Si realmente no quieres utilizarlo, puedes sustituirlo por otro azúcar invertido. El jarabe dorado es probablemente tu mejor sustituto y puedes usarlo en la misma cantidad. La miel también funciona, pero agrega su propio sabor, así que debes saber que tu glaseado de chocolate tendrá una nota distintiva de miel.
Esta es la cantidad de glaseado que hace.
Esta receta rinde de 4 a 5 tazas de glaseado, dependiendo de la cantidad de aire que se le agregue. Esto es suficiente para hacer un glaseado generoso:
- 24 pastelitos
- 1 pastel (9×13 pulgadas)
- 1 pastel de dos capas de 8 o 9 pulgadas
Si crees en tener siempre hielo extra, lo apoyo totalmente. Si le sobra suficiente para hacer remolinos gruesos, tuberías adicionales o «pruebas de sabor» repetidas, continúe y haga un lote de 1 1/2.
Mejores usos para este glaseado
Este es mi tipo de glaseado porque en realidad es versátil y no ensucia nada. Es suave y blando en lugar de formar una corteza firme, lo que lo hace muy bueno.
También es excelente para pasteles en capas, pasteles en hojas, pasteles de 9 × 13, cupcakes y brownies. Se propaga fácilmente, tiene una agradable forma de remolino y tiene suficiente cuerpo para realizar tuberías simples sin que sea demasiado difícil trabajar con él.
Para obtener mejores resultados, glasee un pastel completamente enfriado. Si tu bizcocho está un poco frío, este glaseado se extenderá especialmente bien.
Este glaseado es suave y pegajoso, por lo que es excelente para glasear pasteles, pero no es mi primera opción para usarlo debajo del fondant. Para los pasteles cubiertos de fondant, me quedo con una crema de mantequilla clásica y firme.
Si desea un gran sabor y hielo hecho en casa que haga que la gente se rasque los platos, este es un producto sólido para guardar en su bolsillo trasero.
¿Puedo presentarme?
Sí, absolutamente. Y, sinceramente, este suele ser el paso a seguir si estás intentando dividir la cocción.
Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 semana.
Cuando esté listo para usarlo, déjelo volver a temperatura ambiente para que se ablande. Luego, bátelo rápidamente con una batidora de mano o de pie para que vuelva a tener una textura suave, esponjosa y untable.
Almacenamiento y recalentamiento
Enfriarse El hielo se deja en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
Llevar a temperatura ambiente Antes de volver a usar. Una vez que se ablande, mézclelo rápidamente con una batidora de mano o de pie para que vuelva a tener una textura suave y cremosa.
congelarlo Hasta 3 meses en un recipiente hermético apto para congelador. Descongelar durante la noche en el refrigerador y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de volver a batir.
No microondas Para ablandar si no calientas solo una porción muy pequeña. Se derrite rápidamente y puede perder la textura rápidamente. La temperatura ambiente es tu amiga aquí.