Nueva York: Buddalo puede ser el australiano más exitoso en Nueva York del que nunca hayas oído hablar.
Con tan solo 34 años, el chef ha trabajado en cocinas famosas de todo el mundo. Abre tu propio restaurante en Manhattan y gana el concurso televisivo más popular de Estados Unidos. Mejor cocinero. Dos veces.
El año pasado recibió su primera estrella Michelin. Sólo cuatro restaurantes de Nueva York recibieron sus primeras estrellas el año pasado. Dos de ellos están dirigidos por australianos y el otro es Bridges, propiedad de Sam Lawrence, nativo de Melbourne.
Pero en la ceremonia de premiación, Lo no parece entusiasmado en absoluto. “Se podía ver en mis ojos que estaba pensando en mi segunda estrella”, dijo.
Esa es la ambición que impulsó a Lo desde niño a cocinar en el restaurante chino de sus padres en Port Douglas. donde creció, a Melbourne, Londres y Nueva York, y finalmente a este rincón de TriBeCa en el Bajo Manhattan. donde trasladó su restaurante Huso a principios de este año.
La situación se intensificó rápidamente: Lo dejó su casa en Queensland a los 17 años y se puso a trabajar en una tienda con doble función, Matteo’s, en Melbourne. Luego se unió a Hare & Grace de Raymond Capaldi y se convirtió en jefe de cocina con solo 19 años. Después de eso, se fue a Londres y trabajó en el restaurante Gordon Ramsay, galardonado con tres estrellas Michelin.
«Conseguir un trabajo en Gordon’s fue fácil. Lo creas o no, la parte más difícil fue estar allí por un día porque constantemente estaban jodiendo a la gente», dijo Lo.
«Fue brutal, empezábamos a trabajar a las 5:30 am y trabajábamos hasta la medianoche o la 1 am, luego te ibas a casa, dormías cuatro o cinco horas y luego salías y lo hacías de nuevo».
Cruel pero creativa, Lo regresó a Melbourne y luego aceptó una oferta para probar un restaurante en Nueva York. Cuando su esposa Rebekah, pastelera, se enamoró de la ciudad durante la celebración de su 30 cumpleaños, la pareja decidió mudarse. La pareja trabajó en Eleven Madison Park poco después de que fuera nombrado el mejor restaurante del mundo. Ahora Rebekah ayuda a gestionar Husso.
Su restaurante comenzó en 2019 dentro de una pequeña tienda de caviar llamada Marky’s en el Upper East Side de Manhattan. Apenas hay espacio para 12 asientos y un Turbochef, «que es básicamente un horno que Subway usa para tostar pan», explica Lo.
Estaba empezando a mejorar cuando el brote de COVID-19 obligó a bloquear a Nueva York. y hacer que todos estén en el restaurante Ya sea un chef Camarero/sommelier sin trabajo Lo trabaja para una empresa de caviar. Afortunadamente siempre me han pagado.
Recibió un mensaje de Mejor cocinero Pídale que venga y actúe. Después de ganar la competencia de EE. UU. en 2022 y Mejor Chef: Estrellas Mundiales Al año siguiente, Lo estaba en su habitación de hotel en Francia después de la pandemia. Cuando se pregunta: “¿Qué pasará después?”
La respuesta fue trasladar el centro de Huso a la moderna TriBeCa, a sólo unas cuadras de la Torre de la Libertad y el Memorial del 11 de Septiembre. Detrás de Marky’s, el nuevo puesto de avanzada tiene 28 asientos a nivel de calle. Hay un comedor privado para 8 personas debajo.
Este ángulo se convierte en ‘Little Australia’. Al lado del restaurante Lo’s está Laughing Man, un café cofundado por el actor Hugh Jackman que todavía tiene un poco de hogar, como tostadas de aguacate de calidad, excelente café y burritos de desayuno que no te darán ganas de volver a dormir.
Al otro lado de la calle, Toby’s Estate Coffee abrió hace unos meses. Llena de libros de mesa sobre Sydney y Melbourne en los estantes, una sucursal de Bluestone Lane, la cadena de cafeterías fundada por el ex jugador de la AFL Nick Stone, está cerca, al igual que Bondi Sushi (que está «inspirado en Australia», pero en realidad no es australiano).
a poca distancia también encontrará Chinese Tuxedo, The Tyger y Old Mates Pub, todos dirigidos por el australiano Eddy Buckingham. Se ha convertido en un pilar de la hospitalidad en Nueva York.
Elogió efusivamente a Lo. «Tiene uno de los comedores y programas más lujosos de la ciudad en este momento», dijo Buckingham. «Su cocina es tan intrincada, elegante y hermosa en el plato. En una época en la que eso no era la norma ni el estándar en Nueva York».
El restaurante Lo’s no es comida australiana por este motivo. Y más allá de los Penfolds en la carta de vinos, encontrará algunos guiños claros a la casa. El menú de degustación de temporada de 15 platos, de 285 dólares, viaja por el mundo. Desde tomates, requesón de cabra y albahaca hasta gambas, colinabos, grosellas y cerdo ibérico. Verduras al estilo provenzal y Nduja
Pero con variedad y calidad Esto la convierte en una raza muy australiana. “Eso es realmente la comida australiana”, dice Lo. «No vas allí porque sea exclusivamente francés o inglés. Simplemente vas allí porque sabes que la comida es realmente buena… en ese sentido, es en gran medida un menú de degustación australiano».
Los comensales australianos también disfrutaron de Tim Tams al final de la comida. «Sólo si eres australiano. Porque nadie lo entenderá. Es como un pequeño secreto».
En cuanto a la sala en sí, es moderna, espaciosa y luminosa, en marcado contraste con muchos comensales de Nueva York, que tienden a apiñar mesas en salas iluminadas con velas y muebles oscuros.
Ocupar un lugar destacado en una pared es una instalación personalizada. explosiónObra de la artista italiana afincada en Londres Valeria Nascimento, está hecha de 200 piezas móviles de porcelana e incluye una pieza de coral de Port Douglas. Y el mundo espera instalar el trabajo de Ken. terminado con
El actor y comediante Chris Rock ha comido allí, al igual que el cofundador de Google, Sergey Brin, y su famoso equipo de Amazon. El verano me volví hermosa.
Taylor Swift aún no es popular. Parece preferir Via Carota en West Village: «Era uno de nuestros restaurantes favoritos antes de que ella apareciera. Es terrible», dijo Lo. «Lo cual es bueno para ellos. Buena comida. Al menos ella tiene buen gusto».
Lo habla como un habitante de Queensland (descuidado y absolutamente grosero), pero su actitud sigue siendo la clásica de Nueva York. No tiene reparos en llevar su éxito al exterior. Y siempre está buscando lo siguiente.
De momento lo más importante es una segunda estrella Michelin. La próxima ceremonia de premiación estará prevista para noviembre aproximadamente. No quiere quedarse en Nueva York para siempre, pero espera tener varias ubicaciones allí.
Durante el gran arranque atractivo televisivo y éxito en el restaurante Parece que Buddhalo nunca falla. Confirmó que ese no era el caso.
«Fallo todo el tiempo. El fracaso es como mi spray mágico», dijo.
Señaló que Huso, a pesar de ser una gran estrella, no fue nominado como mejor restaurante nuevo en los prestigiosos premios de la Fundación James Beard. Fue una categoría que finalmente ganaron los bares de vinos de Nueva York. (Lo es semifinalista del premio al Mejor Chef del Estado de Nueva York).
«Sólo tengo que aceptarlo», dijo Lo. «¿Pero me detendré? No, simplemente seguiré… Siempre tengo que demostrar mi valía».
A veces le confunde la falta de interés cuando regresa a casa. Al buscar en los archivos resulta que la última vez que fue fotografiado para este mástil fue en 2017.
«No creo que los chefs reciban realmente la atención que merecen en Australia», dice Lo. «Tenemos algunos de los mejores chefs del mundo. Y nadie lo sabe».
Buckingham está de acuerdo y cree que Lo recibirá una segunda estrella Michelin este año. «No sé si Australia aprecia el talento que tiene», afirmó. «Australia no tiene una estrella en ascenso. De hecho, tienen una estrella auténtica en Buda».
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