Cocinar frijoles secos puede parecer una de esas técnicas culinarias pasadas de moda, pero es una de las formas más fáciles de ahorrar dinero y preparar comidas más sabrosas. Claro, los frijoles enlatados son convenientes, pero los frijoles secos le dan una textura más cremosa, mejor sabor y cuestan solo unos centavos por porción. Una vez que aprenda los conceptos básicos, se preguntará por qué no empezó antes.
Ya sea que esté preparando chile, una sopa abundante, frijoles refritos cremosos o una olla grande para agregar a ensaladas y tazones de burritos, esta guía le dirá todo lo que necesita saber. Cubrimos el remojo, los tiempos de cocción, el condimento, el almacenamiento y todos los pequeños consejos que hacen que los frijoles secos sean casi infalibles.
¿Por qué cocinar frijoles secos?
Si alguna vez solo ha optado por frijoles enlatados, aquí le explicamos por qué debería tener frijoles secos en su despensa.
- Los frijoles enlatados cuestan una fracción.
- Una de las opciones proteicas más económicas.
- Cocidos con una textura más cremosa y mejor sabor que los enlatados.
- Te permite controlar la sal y los aditivos de principio a fin.
- Congele bien para preparar la comida fácilmente.
- Puedes guardarlo para que se mantenga fresco en la despensa durante años.
Una vez que te acostumbres a cocinar una gran cantidad, siempre tendrás frijoles listos para comidas rápidas y cenas fáciles.
Recogiendo tus frijoles
La buena noticia es que casi todos los frijoles secos se cocinan de la misma manera. La mayor diferencia es el tiempo que tardan en volverse tiernos.
Algunos de los tipos más comunes son:
- frijoles negros
- frijoles pintos
- frijoles
- frijoles cannellini
- Grandes frijoles del norte
- Frijoles blancos
- Garbanzos (garbanzos)
- Habas
Cuando vayas de compras, busca frijoles que sean uniformes y con muy pocos trozos rotos. Si han estado en su despensa durante años, todavía son seguros para comer, pero es posible que tarden un poco más en cocinarse.
¡No te saltes la clasificación!
Antes de comenzar a cocinar, vierte los frijoles en una bandeja para hornear o en un plato grande y dales un vistazo rápido.
Estás comprobando:
- Piedras pequeñas (sí, ¡de vez en cuando penetran!)
- Suciedad u otros desechos
- Frijoles rotos o arrugados
Después de eso, lávalas bien con agua fría.
Sólo lleva un minuto, pero es uno de esos pequeños pasos que te alegrarás de no haberte saltado.
¿Realmente necesitas remojar los frijoles?
¿La respuesta corta? No.
¿La respuesta larga? El remojo tiene grandes beneficios.
El remojo ayuda:
- Reducir el tiempo de cocción.
- Los frijoles se cocinarán de manera más uniforme.
- Dales una textura más cremosa.
- Reducir algunos compuestos naturales que provocan molestias digestivas en algunas personas.
Remojar durante la noche
Este es nuestro método favorito.
Cubre los frijoles con varios centímetros de agua fría y déjalos en remojo durante 8 a 12 horas o toda la noche.
Escurrir y enjuagar los frijoles antes de cocinarlos.
Un remojo rápido
¿Olvidaste dejarlos en remojo durante la noche? Todos hemos estado allí.
Cubre los frijoles con agua, hierve todo durante 2 minutos y luego apaga el fuego. Tapa la olla y deja secar los frijoles durante 1 hora y enjuaga.
No es lo mismo que un remojo nocturno, pero hace el trabajo.
¿Sin remojo?
¡Definitivamente se puede hacer!
Planea cocinar los frijoles un poco más. Dependiendo del tipo, pueden necesitar entre 30 y 60 minutos adicionales.
Cómo cocinar frijoles secos
Cocinar frijoles secos es principalmente un juego de espera.
- Agrega los frijoles remojados a una olla grande.
- Cubra con agua dulce aproximadamente 2 pulgadas.
- Lleva todo a ebullición.
- Reduzca el fuego hasta que el agua burbujee suavemente.
- Cubre la olla parcialmente con una tapa.
- Deja que los frijoles se cocinen hasta que estén tiernos.
Revíselos de vez en cuando y agregue más agua caliente si los frijoles comienzan a flotar hacia la superficie.
Una cosa que no quieres es que hierva. Los frijoles se cocinan mejor a fuego lento. La ebullición fuerte hace que la piel se parta antes de que el centro se ablande.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los frijoles?
Cada olla de frijoles es ligeramente diferente, así que considérelo como estimaciones en lugar de tiempos exactos.
| Frijol | mojado | sin remojar |
|---|---|---|
| frijoles negros | 60 a 90 minutos | 90 a 120 minutos |
| frijoles pintos | 60 a 90 minutos | 90 a 120 minutos |
| Frijoles blancos | 60 a 90 minutos | 90 a 120 minutos |
| Grandes frijoles del norte | 60 a 90 minutos | 90 a 120 minutos |
| frijoles cannellini | 60 a 90 minutos | 90 a 120 minutos |
| frijoles | 90 a 120 minutos | 2 a 2½ horas |
| garbanzos | 90 a 120 minutos | 2½ a 3 horas |
Los frijoles más viejos tardan más en ablandarse. Vivir a mayor altitud también puede aumentar el tiempo de cocción. Los minerales del agua del grifo también pueden marcar la diferencia, así que no se sorprenda si los granos tardan un poco más de lo esperado.
¿Cuándo debes agregar sal?
Durante años, la gente creyó que la sal endurecía los frijoles.
Resulta que es uno de esos mitos de la cocina que simplemente no desaparece.
Continúe y agregue sal al agua de cocción. En realidad, esto ayuda a sazonar los frijoles por completo y también ayuda a que se cocinen de manera más uniforme.
Una cucharadita aproximadamente de sal kosher por libra de frijoles secos es un excelente punto de partida.
Añade sabor mientras se cocinan.
Los frijoles absorben todos los sabores con los que se cocinan, por lo que ahora es el momento perfecto para agregar especias, que es una forma elegante de decir ingredientes que huelen y saben increíble.
Algunos favoritos:
- cebolla
- ajo
- hojas de laurel
- tomillo fresco
- Romero
- pimienta negra
- corteza de parmesano
- Corvejón de jamón ahumado
- Tocino
Agrega los tomates, el vinagre, el jugo de limón o cualquier ácido hasta que los frijoles estén tiernos. El ácido hace que sea más difícil ablandar los frijoles, por lo que agregarlo demasiado pronto puede hacerte esperar demasiado para la cena.
¿Tapa puesta o apagada?
Un poco de ambos.
Pon la tapa, pero déjala un poco agrietada. Esto permite que escape algo de vapor mientras se mantiene suficiente calor en la olla para que todo se cocine de manera uniforme.
Instrucciones para la olla de cocción lenta
Su olla de cocción lenta es una excelente opción si desea cocinar frijoles en su rutina.
Después de remojarlos, agrega los frijoles a la olla de cocción lenta con agua fresca.
Cocinando:
- Menos de 6 a 8 horas
- 3 a 5 horas de altura
Una excepción notable son los frijoles. Hiérvelos en la estufa durante al menos 10 minutos antes de colocarlos en la olla de cocción lenta. Esa cocción rápida destruye la toxina natural que se encuentra en los frijoles crudos.
Instrucciones para la olla a presión
Si tienes prisa, es difícil superar a una olla a presión.
Cuece los frijoles muy remojados a alta presión durante unos 8 a 15 minutos dependiendo de la variedad. Deje que la presión se libere naturalmente para obtener la mejor forma.
¿Cómo sabes que ya están hechos?
¿El camino fácil?
Come uno.
Un frijol perfectamente cocido debe quedar cremoso y sin centro calcáreo. Si todavía está un poco rígido, baja el fuego a fuego lento y revisa nuevamente después de otros 10 a 15 minutos.
Solución de problemas y preguntas frecuentes
No te preocupes.
Los frijoles viejos, el agua dura y no cocinarlos por mucho tiempo son las principales razones de los frijoles duros. Continúe hirviendo y agregue más agua si es necesario.
Probablemente tu temperatura esté demasiado alta.
La próxima vez, baja el fuego para que el agua hierva a fuego lento en lugar de hervir.
¡Sucede!
Siguen siendo perfectos para sopas, salsas de frijoles, frijoles refritos o cualquier textura cremosa que funcione a tu favor.
Una libra de frijoles secos rinde 6 tazas de frijoles cocidos.
Absolutamente. Una lata de frijoles de 15 onzas equivale aproximadamente a 1½ tazas de frijoles cocidos.
Por lo general, se debe a que los frijoles están viejos, el agua es dura o se agregan ingredientes ácidos demasiado rápido.
¡Sí! Una bolsa de una libra suele tener el mismo precio que una o dos latas, pero aproximadamente lo mismo que tres o cuatro latas de frijoles cocidos.
Advertencia de frijoles
Los frijoles son ligeramente diferentes de otros frijoles secos. Los frijoles verdes contienen una forma natural de proteína. fitohemaglutininaSi los frijoles no se cocinan adecuadamente, pueden enfermarse. La buena noticia es que son fáciles de hacer de forma segura.
Después de remojar, hierva los frijoles al mínimo. 10 minutos Ese hervor rápido destruye las toxinas antes de hervirlas o transferirlas a una olla de cocción lenta.
Nunca cocine frijoles crudos en una olla de cocción lenta de principio a fin. Las ollas de cocción lenta no siempre se calientan lo suficientemente rápido como para destruir la toxina, lo que puede hacer que los frijoles sean más peligrosos que si estuvieran crudos. Después de hervir los frijoles durante 10 minutos, puedes terminar de cocinarlos de manera segura en la estufa o transferirlos a una olla de cocción lenta hasta que estén tiernos.
Los frijoles enlatados ya están completamente cocidos, por lo que están listos para usar directamente de la lata después de secarlos y enjuagarlos.
Instrucciones de almacenamiento
Enfriarse: Guarde los frijoles cocidos junto con parte del líquido de cocción en un recipiente hermético hasta por 5 días.
Congelar: Divida los frijoles en porciones del tamaño de una comida con un poco de líquido de cocción y congélelos hasta por 6 meses.
Recalentar: Caliéntalos suavemente en la estufa o en el microondas. Si parecen un poco secos, agrega un poco de agua o jugo.
Recetas favoritas de frijoles
Consejos finales
Cocinar frijoles secos no es difícil. Se necesita un poco de paciencia. Después de haber preparado una o dos ollas, tendrá una idea de cómo se cocinan y dejará de comprar frijoles enlatados con tanta frecuencia.
Haga una tanda grande, congele el sobrante y siempre tendrá uno de los ingredientes más versátiles listo en su cocina para sopas, ensaladas, tacos, guisos, tazones de cereales y cenas sencillas entre semana.