Para Joshua «Brady» Vance, la comida no siempre es sólo una comida. Representa la familia, la cultura y la conexión.
Ahora está estudiando en segundo año.
Un delicioso programa en el Louisiana Culinary Institute (LCI) Baton Rouge, descubrió algo que nunca esperó de la escuela: pertenencia, confianza y un camino claro para convertirse en chef profesional.
¿Qué motiva a las personas a elegir una carrera en las artes culinarias?
Para Brady, esta pregunta está determinada por una profunda conexión con la familia, la tradición y la comida.
Brady nació en Nueva Orleans y creció principalmente en Baton Rouge, Luisiana. Su padre trabajó en la industria de restaurantes durante más de 40 años, desarrollando una carrera en múltiples cocinas.
Al crecer, su familia era conocida por cocinar en casa en lugar de comer fuera. La comida rápida era escasa. La cocina es el centro de conexión.
«La comida es la forma en que nos conectamos como familia», dice Brady.
El marisco se ha convertido en parte de su identidad. El tiempo pasado con los abuelos en Nueva Orleans significó cangrejos hervidos, mariscos frescos del Golfo y una profunda exposición a la cultura culinaria de Luisiana. Una sonrisa cruza su rostro al recordar haber aprendido a pelar cangrejos antes de los diez años.
Antes
Inscribirse en la escuela de cocinaBrady obtuvo una licenciatura en matemáticas.
Universidad del Sureste de Luisiana. Pero los académicos tradicionales nunca han considerado la idoneidad adecuada.
«Siempre sentí que estaba chocando contra una pared», explica. «Con la comida, puedo descubrir dónde me equivoqué y cómo solucionarlo».
En la cocina los errores se convierten en lecciones. Esa diferencia lo cambió todo.
¿Por qué debería asistir a una escuela culinaria en lugar de aprender en el trabajo?
Antes de llegar a LCI, Brady ya había trabajado en el servicio de alimentos durante varios años. Ocupó cargos en Sonic y Government Street Taco (donde trabajó con su padre y
Jay Ducote) y trabajó como cocinero de producción en Whole Foods durante 3 años.
Pero la experiencia por sí sola no es suficiente para alcanzar sus objetivos a largo plazo. Para abrir su propio restaurante, convertirse en sous chef, asumir un puesto de chef ejecutivo o trabajar en alta cocina, necesita una educación culinaria estructurada. Esta capacitación formal le brinda las habilidades avanzadas y la base que necesita para avanzar más allá de los puestos de nivel inicial y alcanzar sus ambiciones.
La escuela culinaria brinda formación técnica, técnicas avanzadas, conocimientos de manejo de cocina y
Orientación de
Chefs docentes con experienciaTodo esto es difícil de conseguir a través de puestos de nivel inicial.
Para Brady, la capacitación formal le dio la confianza y la base que necesitaba para pasar de las funciones de cocinero de línea al liderazgo en la cocina.
¿Por qué elegir una escuela culinaria en Baton Rouge, Luisiana?
Mientras investigaba programas culinarios en Luisiana, Brady exploró varias opciones, incluidas otras escuelas del estado. Sin embargo, quería una escuela que se centrara exclusivamente en las artes culinarias en lugar de cursos académicos generales.
Después de revisar
Plan de estudios en el Instituto Culinario de LuisianaProgramó un recorrido privado por el campus con su madre y su pareja.
«En el momento en que dejé la gira, quise estar aquí», dijo. «Solicité dentro de una hora».
LCI se destaca porque:
- Formación en la cocina desde el primer día
- Clases pequeñas
- Instrucción directa de chefs instructores experimentados.
- Fuertes conexiones industriales en toda Luisiana
- Una bolsa de trabajo llena de oportunidades culinarias reales
Para estudiantes que buscan
La mejor escuela culinaria de Luisiana o un programa práctico de formación de chefs en Baton Rouge, una visita al campus puede ayudar a aclarar su decisión.
¿Cómo es ser estudiante del Instituto Culinario Profesional?
Debido a sus dificultades académicas anteriores, Brady temía su primer día en LCI. Le preocupaba chocar contra otra pared.
En cambio, rápidamente encontró su nicho.
«Fue increíble conocer a todas las personas y chefs con ideas afines el primer día».
Por primera vez en años, se sintió como si estuviera en un entorno educativo.
En LCI, el aprendizaje combina ciencia y arte. La estructura del ambiente de la cocina, combinada con la libertad creativa, lo ayudó a prosperar.
¿Qué habilidades aprenderás en un programa de artes culinarias?
Una de las clases más transformadoras para Brady fue su clase de Cocina Profesional III.
chef mike.
Este curso explora los conceptos básicos de la cocina de carnes, aves y mariscos:
- Identificación de cortes de carne vacuna, cerdo y cordero.
- Preparación de proteínas
- Técnicas adecuadas de manipulación y cocción.
- Timing y trabajo de línea
- Desarrollo de la salsa
En una clase preparó piccata de cerdo y meuniere de pescado, pero no quedó satisfecho con el resultado. El color está apagado. El tiempo necesita refinamiento. Entonces se fue a casa y lo hizo de nuevo. Y otra vez. Esa retroalimentación: analizar, ajustar, volver a intentar, se refuerza a lo largo del programa.
«Soy mi peor crítico», dice. «Siempre hay margen de mejora».
También
Cursos de repostería y repostería. Amplió su perspectiva. Aunque está inscrito en la pista salada, una introducción a las artes de la pastelería a cargo de instructores como
Jefe Savilsky Y
Chef Chris Me hizo pensar en ampliar mi formación en el futuro.
¿Cómo te prepara la escuela de cocina para una cocina del mundo real?
Además de enseñar en el aula, Brady trabaja como cocinero de producción en Whole Foods, preparando recetas a granel para la línea de comidas calientes. El menú rota cada tres meses, lo que requiere adaptabilidad y coherencia.
LCI complementa esa experiencia al:
- cocina profesional Servicio de laboratorio
- Formación en gestión del tiempo.
- Ejecución del menú bajo presión.
- Sistemas de cocina del mundo real
Su próximo laboratorio de cocina consistirá en preparar comidas para el servicio de almuerzo real, simulando las condiciones del restaurante.
“LCI me preparó al 100 % para trabajar en la industria culinaria después de graduarme”, dice con confianza.
La bolsa de trabajo del Instituto está constantemente llena de oportunidades y los instructores aprovechan sus redes profesionales para conectar a los estudiantes con restaurantes en Luisiana y más allá.
¿Cómo te ayuda la escuela culinaria a encontrar tu lugar y tu propósito?
Más allá de las habilidades técnicas, LCI le dio a Brady algo más personal.
A lo largo de los años, luchó por sentirse plenamente involucrado en un entorno académico. Pero en la cocina, rodeado de gente que comparte su pasión, todo cambia.
Ya no siente que se está obligando a seguir un camino en el que no encaja. Se siente alineado.
Su padre comenzó una vez la escuela culinaria pero nunca la terminó. Ahora Brady está construyendo su propio futuro en la industria y terminando lo que empezó su padre.
Cómo se conectó con la comida como familia mientras crecía. La escuela culinaria se convirtió en una forma de conectarse consigo mismo.
¿Qué oportunidades profesionales puedes seguir después de la escuela de cocina?
Después de graduarse, Brady todavía busca el camino perfecto. Está considerando trabajar en alta cocina, convertirse en sous chef o chef ejecutivo, o abrir su propio restaurante. También examinó programas como
Programa de pasantías culinarias de Disney Adquirir amplia experiencia.
Con capacitación práctica, conexiones en la industria y experiencia real en la cocina, confía en ingresar al mercado laboral culinario mientras continúa descubriendo a dónde lo llevará su carrera.
¿Deberías visitar una escuela culinaria antes de presentar tu solicitud?
El consejo de Brady para cualquiera que esté pensando en estudiar cocina en Luisiana es simple:
«Haga un recorrido. Incluso si no presenta la solicitud. Vale entre 30 y 45 minutos».
Para él, una visita al campus cambió el rumbo de su vida.
Hoy en día, no sólo es un estudiante en una cocina profesional, sino que también tiene una visión clara, una base sólida y un futuro chef que nunca imaginó en la escuela.