Detalles
4 personas
10 minutos
30 minutos
40 minutos
10-12 euros
350 kcal
¿Buscas probar una receta tradicional llena de sabor? El Bacalao al Pil Pil es la elección perfecta. Este plato combina el bacalao jugoso con una salsa de aceite de oliva y ajo, creando una experiencia gastronómica cálida e inolvidable. Ideal para almuerzos o cenas, esta receta destaca por su sencillez, valor nutricional y autenticidad.
El Bacalao al Pil Pil tiene sus orígenes en el País Vasco, España, donde se preparó por primera vez en el siglo XIX como un plato sencillo basado en ingredientes básicos. A pesar de su simplicidad, se ha convertido en un emblema de la cocina tradicional española, apreciado hoy en día en todo el mundo como una delicia elegante y sabrosa.
INGREDIENTES PARA PREPARAR BACALAO AL PIL PIL
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Ingredientes
4 filetes de bacalao (aproximadamente 500 gramos).
200 ml de aceite de oliva virgen extra.
4-5 dientes de ajo.
1 guindilla roja (opcional).
Sal al gusto.
UTENSILIOS NECESARIOS
- Sartén grande o cazuela plana.
- Cuchara de madera o herramienta para remover la salsa.
- Un bol para recoger el aceite usado.
- Un plato bonito para servir.
PASOS PARA PREPARAR LA RECETA DE BACALAO AL PIL PIL
Instrucciones
- Preparar los ingredientes: Seca los filetes de bacalao con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Es preferible que el bacalao esté desalado previamente.
- Calentar el aceite: Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
- Freír el ajo y la guindilla: Añade los dientes de ajo laminados y la guindilla al aceite caliente. Remueve hasta que los ajos estén dorados. Retíralos y resérvalos.
- Cocinar el bacalao: Coloca los filetes de bacalao en el aceite caliente con la piel hacia abajo. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bien hecho y libere su colágeno.
- Preparar la salsa Pil Pil: Retira los filetes de bacalao y resérvalos,Recoge el aceite usado en un bol,Vuelve a incorporar el aceite poco a poco en la sartén mientras remueves con movimientos circulares para lograr una salsa cremosa.
- Servir: Coloca los filetes en un plato y cúbrelos con la salsa Pil Pil. Decora con el ajo y la guindilla fritos.
VALOR NUTRICIONAL DEL BACALAO AL PIL PIL
| Calorías | 350 kcal |
| Proteínas | 25 gramos |
| Grasas | 5 gramos |
| Carbohidratos | 0 gramos |
CONSEJOS PARA EL ÉXITO DE LA RECETA
- Elección del bacalao: Asegúrate de usar bacalao de alta calidad, preferiblemente desalado en casa. Opta por lomos gruesos que conserven mejor su textura durante la cocción.
- Desalado correcto: Si utilizas bacalao salado, desálalo adecuadamente. Déjalo en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Esto garantiza que el bacalao no quede ni demasiado salado ni insípido.
- Temperatura del aceite: Es crucial mantener una temperatura baja y constante del aceite, alrededor de 60-70 °C. Un exceso de calor puede hacer que el bacalao se deshaga o que el pil pil no emulsione correctamente.
¿CON QUÉ ACOMPAÑAR EL BACALAO AL PIL PIL?
- Pan crujiente: El bacalao al pil pil se acompaña tradicionalmente con pan rústico o baguette crujiente. Este pan es ideal para mojar en la deliciosa salsa pil pil, aprovechando al máximo su textura cremosa y su sabor intenso.
- Pimientos asados: Los pimientos rojos o verdes asados complementan perfectamente el bacalao al pil pil. Su dulzura natural contrasta con la salinidad del bacalao, aportando equilibrio al plato.
- Patatas al vapor o cocidas: Las patatas son un acompañamiento clásico que añade una textura suave y neutra, perfecta para equilibrar la intensidad de la salsa. Puedes cortarlas en rodajas gruesas o en cubos y servirlas debajo del bacalao.
- Espárragos a la plancha: Los espárragos verdes, ligeramente dorados a la plancha, ofrecen un toque fresco y un sabor ligeramente amargo que combina muy bien con la riqueza del pil pil.
- Verduras salteadas: Un salteado de espinacas, acelgas o judías verdes aporta un contraste saludable y colorido. Saltea las verduras con ajo y aceite de oliva para mantener la esencia de la cocina vasca.
CÓMO ALMACENAR LAS SOBRAS
- Enfriamiento rápido: Deja que el bacalao al pil pil se enfríe a temperatura ambiente, pero no más de 2 horas. Esto previene el desarrollo de bacterias y mantiene la frescura del plato.
- Recipiente hermético: Guarda las sobras en un recipiente hermético de vidrio o plástico. Asegúrate de que el bacalao esté completamente cubierto con la salsa pil pil para evitar que se reseque.
- Conservación en el refrigerador: Almacena el bacalao al pil pil en la parte más fría del refrigerador (entre 2 y 4 °C). Consumirlo en un plazo de 2 a 3 días para disfrutar de su mejor sabor y textura.
- Separación de porciones: Si tienes una cantidad considerable de sobras, divide el bacalao en porciones individuales antes de guardarlo. Esto facilita recalentar solo la cantidad necesaria y evita múltiples ciclos de calentamiento y enfriamiento.
- Evitar la congelación: Aunque técnicamente se puede congelar, no es lo más recomendable. La textura del bacalao y la emulsión de la salsa pil pil pueden cambiar, perdiendo su cremosidad y volviéndose más acuosa al descongelar.
PREGUNTAS FRECUENTES (FAQs)
¿Qué significa "pil pil"?
El término "pil pil" se refiere a la emulsión que se forma con el aceite de oliva, el ajo y la gelatina natural que suelta el bacalao al cocinarlo. Es la salsa característica de esta receta.
¿Es necesario usar mucho aceite de oliva?
Sí, el aceite de oliva es esencial en esta receta, ya que no solo cocina el bacalao, sino que también es la base para la emulsión del "pil pil". Asegúrate de usar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad para un mejor sabor.
¿Qué hago si no consigo que se forme la salsa "pil pil"?
Si la salsa no emulsiona, retira parte del aceite, deja que se enfríe un poco y luego mueve la cazuela o utiliza un colador para ayudar a ligar la salsa. La clave está en la temperatura y el movimiento constante.
¿Puedo añadir algún ingrediente extra al Bacalao al Pil Pil?
La receta tradicional es bastante simple, pero algunas personas añaden guindillas para darle un toque picante o perejil fresco al final para decorar. Sin embargo, lo clásico siempre es lo más auténtico.
Si has probado la receta en casa, ¡nos encantaría que compartieras tu experiencia con nosotros en los comentarios o en redes sociales! Queremos ver cómo le das tu toque personal a este clásico plato.
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