Cuando pasas tres años en Hawái, aprendes mucho sobre comida; Diferentes tipos de comida, diferentes formas de prepararla y más. Este fue el caso de Trey Whelan,
Instituto Culinario de Luisiana Ex alumno y chef de cocina en The Gregory en el Watermark Hotel en Baton Rouge. «Mi papá estaba en el ejército y estábamos en Hawái. Aprendí y vi mucho sobre comida. Hacen barbacoas en el suelo. Tenían comida como poi que nunca había visto antes. De ahí surgió mi interés por la comida», recuerda Tre.
Desde Luisiana y viajando por todo el país, Tre muestra diferentes sabores, ingredientes, técnicas culinarias y experiencias. El nativo de Metairie viajó a Kentucky, Carolina del Norte, Texas y Hawaii con su familia, pero su pasión por la cocina vino de su madre. «Ella siempre cocinaba para cualquier reunión familiar con mi abuela. Mi abuelo cocinaba gumbos y pavos, todas las cosas grandes. Me encantaba cómo la comida podía unir a todos».
Irónicamente, Tre dijo (en su familia) que él no trabaja en la cocina. Sin embargo, por
Programa ProStart En la escuela secundaria, rápidamente cambió de opinión. «Quería tomar una clase en la que pudiera comer durante la escuela. Nunca he ayudado mucho a cocinar en casa. Pero estas clases alimentaron mi pasión. Tuvimos algunas competencias a través de ProStart y realmente sabía que esto es lo que quiero hacer por el resto de mi vida».
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Mientras estaba en LCI, Tre dedicaba horas a la escuela antes de ir a trabajar. «Encontrar un equilibrio entre el trabajo, la vida y la escuela puede ser un desafío. Recomiendo que cualquiera que esté pensando en estudiar cocina se centre en ese equilibrio». Como cocinero a tiempo completo desde que tenía 16 años, Tre rápidamente se dio cuenta de la importancia de la gestión del tiempo. «Es fácil desanimarse, trabajar demasiado y agotarse. Centrarse en equilibrar mi tiempo y lograr mis objetivos me ha dado la motivación para seguir haciendo lo que amo».
Cerca de graduarse de LCI, Tre se mudó a Kalura Street Grill en Baton Rouge mientras trabajaba en un restaurante en Vacherie. «Era sólo el segundo restaurante en el que trabajaba, lo cual supuso un gran cambio para mí. Pero mi primer trabajo después de graduarme fue en City Pork, cuyo volumen había crecido enormemente», recuerda Tre. Después de City Pork, Zeas se le acerca. «Empecé a cocinar en su parrilla de leña y eso cambió mi forma de pensar sobre las cosas. Tienes mucho más control sobre las cosas».
Después de regresar a Zea’s Tre Kalura Street Grill. «Me quedé impresionado por la pasión mostrada por cada chef allí. Ver cuánto se preocupan por su comida y lo que sirven me ayuda a seguir adelante durante todo el proceso». Fue esta experiencia la que llevó a Tre a donde está hoy, donde puede controlar las cosas, controlar los estados de ánimo y hacer las cosas que quiere para que la gente pueda disfrutar de lo que hace.
Tre es actualmente chef de cocina en el Watermark Hotel en Baton Rouge. «Realmente amo Watermark y todo lo que tienen para ofrecer. Quiero retirarme aquí». Otro objetivo de Tre es ganar premios. «Me encantaría ir
Premios James Beard. Es un cliché decir que quieres las cosas que todos los demás chefs quieren, y no son necesariamente lo que necesitas, pero es bueno tenerlas. La notoriedad vuelve a la gente
Siente la pasión Quiero dárselo».