Detalles
4-5 persona
15 minutos
2:30
2:45
10-15 euros
500 kcal
La receta de Callos a la Madrileña, conocida como el guiso de callos al estilo madrileño, es uno de los platos tradicionales de España que refleja calidez y autenticidad en su sabor. Su origen se remonta a la capital, Madrid, donde se preparaba como un plato fuerte y caliente ideal para los días fríos, combinando ingredientes simples y saludables. En esta receta, sentirás el aroma de la historia y los sabores intensos que se unen en los callos y la carne, otorgando al plato una textura y un sabor inolvidables. Callos a la Madrileña no es solo una comida deliciosa, sino que tiene muchos beneficios, ya que es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales, lo cual lo hace beneficioso para el organismo. Por lo general, se sirve como un almuerzo o cena abundante, brindando una sensación de saciedad y relax al final del día.
INGREDIENTES PARA PREPARAR CALLOS A LA MADRILEÑA
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Ingredientes
1 kg de callos (limpios y troceados)
200 gramos de panceta o tocino
150 gramos de chorizo español
150 gramos de morcilla picante
1 cebolla grande (picada)
2 dientes de ajo (picados)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
1 litro de caldo de carne
1 cucharada de harina
UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR GUISO DE CALLOS
- Olla grande
- Sartén
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cuchara de madera
- Colador
PASOS PARA PREPARAR LA RECETA DE CALLOS A LA MADRILEÑA
Instrucciones
- Hervir los callos: Hierve una olla con agua y añade los callos. Deja que hiervan durante 15 minutos, luego escúrrelos y lávalos bien para eliminar cualquier impureza.
- Cocinar los callos: En la misma olla grande, añade los callos limpios, la hoja de laurel y el caldo de carne. Cocina a fuego lento durante dos horas o hasta que estén tiernos.
- Preparar los otros ingredientes: Mientras se cocinan los callos, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén transparentes.
- Añadir las carnes: Añade la panceta, el chorizo y la morcilla a la sartén. Cocina mientras revuelves hasta que las grasas comiencen a fundirse y los sabores se mezclen.
- Dar sabor: Añade el pimentón y el comino, y luego una cucharada de harina, mezclando todo hasta que se combine bien.
- Incorporar a los callos: Una vez que los callos estén cocidos, añade la mezcla de cebolla, carnes y especias a la olla. Cocina todo junto durante 30 minutos adicionales para que los sabores se integren perfectamente.
- Servir: Sirve los Callos a la Madrileña calientes y acompáñalos con pan español fresco.
VALOR NUTRICIONAL DEL PLATO CALLOS AL ESTILO MADRILEÑO
- Calorías: aproximadamente 450-500 por porción
- Proteínas: 25 gramos
- Grasas: 30 gramos
- Carbohidratos: 15 gramos
- Fibra: 2 gramos
CONSEJOS PARA EL ÉXITO DE LOS CALLOS TRADICIONALES DE MADRID
- Preparar bien los callos: Asegúrate de lavar bien los callos y cocinarlos lo suficiente para que queden tiernos.
- Usar especias de calidad: El pimentón y el comino aportan un sabor único, así que opta por especias frescas y de buena calidad.
- Cocinar a fuego lento: Para obtener un sabor profundo, es ideal cocinar los callos a fuego lento.
QUÉ ACOMPAÑAR CON LOS CALLOS A LA MANERA DE MADRID
Por lo general, se sirve con pan crujiente y una ensalada verde ligera, lo cual equilibra los sabores.
CÓMO ALMACENAR LAS SOBRAS DEL PLATO DE CALLOS MADRILEÑOS
Puedes guardar las sobras de los Callos a la Madrileña en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Al recalentarlo, es recomendable añadir un poco de caldo o agua para evitar que se reseque.
Si has probado la receta en casa, ¡nos encantaría que compartieras tu experiencia con nosotros en los comentarios o en redes sociales! Queremos ver cómo le das tu toque personal a este clásico plato.
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