Si te gustan las galletas con chispas de chocolate Bordes crujientes y mantecososa Centro suave y masticable.Y esas preciosas galletas arrugadas estilo panadería, estas galletas gigantes con chispas de chocolate arrugadas son para ti.
Esta receta utiliza Método pan-bang Para crear ondas y texturas espectaculares manteniendo los centros perfectamente suaves. Las galletas son grandes (estamos hablando de panadería), cargadas con chocolate semidulce picado y terminadas con una pizca de sal marina en escamas para darle esa magia dulce y salada. Son impresionantes, un poco dramáticos (en el mejor de los casos) y sorprendentemente fáciles de hacer.
Por qué funciona el método pan-banging
Si nunca antes has probado el pan-banging, te espera un placer. Pero si ya llevas tiempo aquí, quizás recuerdes que utilicé esta técnica cuando hice mi Super Delish. ¡Galletas masticables de nueces!
A mitad de la cocción, literalmente levantas la bandeja para hornear unos centímetros y la dejas caer firmemente sobre la rejilla del horno. Esto desinflará las galletas lo suficiente como para crear esos hermosos bordes ondulados y ondulaciones. Repetir esto varias veces le dará:
- Bordes crujientes y caramelizados
- Una capa exterior delgada y agrietada
- Centros gruesos, suaves y pegajosos.
- Ese estilo característico de panadería
que se necesita
- mantequilla salada A temperatura ambiente. ¡Me gusta usar mantequilla salada aquí porque el objetivo es definitivamente una galleta dulce/salada con mantequilla!
- azucares: Azúcar granulada y azúcar moreno claro
- huevos grandes. Usas 2.
- extracto de vainilla ¡Por supuesto!
- Bicarbonato
- sal kosher
- Harina para todo uso
- Chocolate semidulce picado. También puedes usar agridulce si prefieres una galleta un poco menos dulce.
- Las hojuelas son sal marina. para rociar
Técnica de horneado y sartén para galletas plegadas.
- Coloque 4 bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando suficiente espacio, ya que se expandirán mucho.
- Hornee durante 10 minutos, luego retire el molde del horno y golpee firmemente la rejilla del horno varias veces para aflojar las galletas. Vuelve a colocar el molde en el horno durante 3 minutos. Retirar y volver a batir.
- Repita este proceso (hornee, golpee, repita) dos veces más hasta que los bordes estén dorados y los centros estén casi firmes, pero ligeramente suaves. Este paso crea los bordes ondulados característicos y la textura ondulada.
Consejos para unas galletas con chispas de chocolate crujientes y perfectas
- Cosas escalofriantes. 15 minutos ayudan a controlar los brotes. Pero no los dejes enfriar por más de 15 minutos. Demasiado tiempo de enfriamiento impide que la galleta se hornee uniformemente y se pueda untar, lo cual es parte integral de los bordes arrugados (golpeados).
- Utilice chocolate picado en lugar de chips. Se derrite formando charcos por toda la galleta y funciona mejor con la textura fina de la galleta.
- No hornee demasiado. Los centros deben ser apenas visibles cuando los retires. Terminan de cuajar cuando se enfrían.
- Dales espacio. Distribución perfecta de cuatro por bandeja para hornear. Si llenas la sartén, definitivamente se quemarán juntos, lo cual no es lo peor, pero ese no es el objetivo aquí.
almacenamiento
Guárdelo herméticamente a temperatura ambiente por hasta 3 días.
Recalentarlos en el microondas durante 10 a 15 segundos también es maravilloso.
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Descripción
Estas galletas gigantes con chispas de chocolate son suaves y masticables por dentro y pegajosas y crujientes por los bordes. Espolvoreados con sal marina adicional, ¡son los favoritos de la familia!
- 1 taza Mantequilla salada, temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas Azúcar granulada
- 1/4 taza Azúcar moreno claro
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita Bicarbonato
- 1/2 cucharadita sal kosher
- 2 tazas + 2 cucharadas Harina para todo uso
- 10 onzas Chocolate semidulce, picado
- Escamas de sal marina para espolvorear
- en tu plato batidora de pie Equipado con Accesorio de paleta Mezclar la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno claro a velocidad media durante 3 minutos.
- Agregue los huevos, la vainilla, el bicarbonato de sodio y la sal kosher y mezcle durante 1 minuto, raspando los lados del tazón, hasta que estén combinados y suaves.
- Ponga la batidora a fuego lento y mezcle la harina. Agregue el chocolate picado hasta que esté uniformemente combinado.
- Usando un gran Cuchara de galleta Mida 1/3 de taza de masa para galletas (3,5 onzas si es de calidad alimentaria). La masa se pegará. Coloque las bolas de masa para galletas en una bandeja o bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino y colóquelas en el congelador durante 15 minutos.
- Mientras las galletas se enfrían, precalienta el horno a 350° F.
- Retire las galletas del congelador y coloque 4 bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Las galletas se esparcen mucho al hornear. (Si tiene un horno grande con estantes y 2 o 3 bandejas para galletas, puede hornear varias bandejas para galletas a la vez).
- Hornea las galletas por 10 minutos y retira del horno. Golpee (o deje caer) la bandeja para hornear varias veces para aplanar las galletas. Regresa las galletas al horno por 3 minutos y repite la masa. Haga esto 2 veces más hasta que las galletas estén doradas en los bordes y casi en el centro. *Ver consejo.
- Cuando las galletas estén listas espolvoréalas con sal marina y déjalas enfriar en la sartén durante 5 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar por completo.
notas
Consejo: si las galletas están demasiado extendidas o deformes, puedes convertirlas en círculos con una espátula la primera o segunda vez que las golpees. No es necesario, pero ayuda a que queden perfectamente redondos.
Hago hincapié en que estas galletas se esparcirán y no recomiendo hornear más de 4 a la vez en una bandeja para hornear de tamaño estándar para que no se horneen juntas.