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Mousse de fresa con chocolate

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Ingredientes

Ajustar porciones:
Para el mousse
500 gramos Fresas
250 ml nata o crema
150 gramos Azucar
3 piezas Huevo
100 gramos Chocolate oscuro
Como decoración
100 gramos o 6 piezas Fresas

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Mousse de fresa con chocolate

caracteristicas:
    Cocina:

      Ingredientes

      • Para el mousse

      • Como decoración

      Direcciones

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      Siendo un repostero experimentado no hay nada mejor que la fruta mezclada con el chocolate, y como no podía ser de otra forma, las fresas con chocolate, son una perfecta combinación. El día de hoy realizaremos un mousse de fresas con chocolate dignos para un restaurante

      Pasos

      1
      Listo

      Lavar y y separar las fresas

      Desinfectamos las fresas y cortamos el tallo con cuidado de no dejar ni un solo tallo. Una vez desinfectadas y cortadas, separamos el medio kilo de fresas y los 100 gramos restantes

      2
      Listo

      Licuar las fresas

      Licuamos el medio kilo de fresas y dos cucharadas de azúcar para empezar, haciendo una especie de concentrado que usaremos a lo largo de la receta; al terminar metemos a refrigerar.

      3
      Listo

      Batir la crema

      En un recipiente colocamos la nata o crema y usamos la batidora, batimos hasta que se monte (punto nieve). Debe de estpar lo suficientemente batida para que al voltear el recipiente, esta no se salga. Cuando estpe totalmente batida, la refrigeramos y la usamos hasta el final

      4
      Listo

      Separamos los huevos

      En dos recipientes colocamos la clara y la yema del huevo, los reservamos para los siguientes pasos

      5
      Listo

      Preparar el merengue

      Después de lavar y secar bien las aspas de la batidora, comenzamos a batirlas. Conforme se vayan batiendo, le colocamos poco a poco el resto del azúcar para que se vaya integrando a la mezcla. seguimos batiendo hasta que el merengue quede a punto nieve y no se caiga del recipiente. Refrigeramos con el resto de los ingredientes.

      6
      Listo

      Preparar el chocolate

      *IMPORTANTE*Este paso lo hacemos al final y esperamos unos 20 minutos para que los demás ingredientes se enfríen bien
      En un recipiente pequeño colocamos 70 gramos de chocolate oscuro y lo calentamos en el microondas entre 15 y 20 segundos (dependiendo de la potencia de su microondas) hasta que se derrita, revolvemos para que los grumos se derritan de forma uniforme. Cuando esté totalmente derretido agregamos las yemas de huevo y revolvemos. Como paso final, colocamos el resto del chocolate (previamente derretido en microondas y reservamos.

      7
      Listo

      Mezclamos un poco

      Tomamos una cucharada de nuestra crema batida y merengue y las vertimos en el chocolate, mezclamos hasta que ambas se mezclaron de manera uniforme. Sacamos los vasos que usaremos para servir el mousse (6 vasos) y vertimos un poco de concentrado de fresa anteriormente triturada hasta que la base se haya cubierto de la misma; a su vez, vertimos la mayoría con la crema batida, dejando un poco de mezcla para la decoración. Batimos hasta que la fresa se integre a la crema. Inmediatamente, vertimos la mezcla de fresa y crema al merengue y mezclamos bien hasta que el merengue tome un color rosado.

      8
      Listo

      Montamos y refrigeramos

      A cada vaso hay que colocar primero la mezcla de las fresas hasta la mitad a todos los vasos de manera uniforme; luego le colocamos la mezcla del chocolate en los 6 vasos de manera uniforme hasta que esta se acabe; nuevamente colocamos la crema de fresa y finalmente un poco del concentrado de fresa que reservamos. Metemos los 6 vasos al refrigerado y dejamos que reposen durante 4 horas. Ya que estén firmes, colocamos la fresa decorativa encima

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      Budín de plátano relleno de chocolate
      siguie
      Quiche de queso (receta austro-helvetica)
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