Mousse de fresa con chocolate

Desinfectamos las fresas y cortamos el tallo con cuidado de no dejar ni un solo tallo. Una vez desinfectadas y cortadas, separamos el medio kilo de fresas y los 100 gramos restantes

Licuamos el medio kilo de fresas y dos cucharadas de azúcar para empezar, haciendo una especie de concentrado que usaremos a lo largo de la receta; al terminar metemos a refrigerar.

En un recipiente colocamos la nata o crema y usamos la batidora, batimos hasta que se monte (punto nieve). Debe de estpar lo suficientemente batida para que al voltear el recipiente, esta no se salga. Cuando estpe totalmente batida, la refrigeramos y la usamos hasta el final

En dos recipientes colocamos la clara y la yema del huevo, los reservamos para los siguientes pasos

Después de lavar y secar bien las aspas de la batidora, comenzamos a batirlas. Conforme se vayan batiendo, le colocamos poco a poco el resto del azúcar para que se vaya integrando a la mezcla. seguimos batiendo hasta que el merengue quede a punto nieve y no se caiga del recipiente. Refrigeramos con el resto de los ingredientes.

*IMPORTANTE*Este paso lo hacemos al final y esperamos unos 20 minutos para que los demás ingredientes se enfríen bien
En un recipiente pequeño colocamos 70 gramos de chocolate oscuro y lo calentamos en el microondas entre 15 y 20 segundos (dependiendo de la potencia de su microondas) hasta que se derrita, revolvemos para que los grumos se derritan de forma uniforme. Cuando esté totalmente derretido agregamos las yemas de huevo y revolvemos. Como paso final, colocamos el resto del chocolate (previamente derretido en microondas y reservamos.

Tomamos una cucharada de nuestra crema batida y merengue y las vertimos en el chocolate, mezclamos hasta que ambas se mezclaron de manera uniforme. Sacamos los vasos que usaremos para servir el mousse (6 vasos) y vertimos un poco de concentrado de fresa anteriormente triturada hasta que la base se haya cubierto de la misma; a su vez, vertimos la mayoría con la crema batida, dejando un poco de mezcla para la decoración. Batimos hasta que la fresa se integre a la crema. Inmediatamente, vertimos la mezcla de fresa y crema al merengue y mezclamos bien hasta que el merengue tome un color rosado.

A cada vaso hay que colocar primero la mezcla de las fresas hasta la mitad a todos los vasos de manera uniforme; luego le colocamos la mezcla del chocolate en los 6 vasos de manera uniforme hasta que esta se acabe; nuevamente colocamos la crema de fresa y finalmente un poco del concentrado de fresa que reservamos. Metemos los 6 vasos al refrigerado y dejamos que reposen durante 4 horas. Ya que estén firmes, colocamos la fresa decorativa encima